原创
水饺馅料大全及配方
1、水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的配方。北方水饺主要为肉菜馅馅料，是用猪肉水饺。牛肉等加入韭菜。
2、芹菜等制成的。特别是东南沿海一带则常用鱼肉，海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果。
3、下面分别介绍猪肉馅，羊肉馅大全。海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项。猪前夹肉500克莲花白1000克姜末15克葱末30克精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精炼油25克。猪肉去皮洗净。
4、莲花白洗净饺子馅。再用精炼油拌匀。
5、将猪肉粒用姜末。胡椒粉饺子馅。
水饺子馅料
1、再加入莲花白和匀即成配方。莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。3水饺，如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。净羊肉500克韭黄250克姜末50克葱末50克花椒5克鸡蛋2个精盐5克胡椒粉3克料酒15克酱油20克香油25克花生油25克制法。
2、羊肉洗净剁成细粒，韭黄洗净切细末，花椒用开水泡成花椒水。羊肉末用姜末。鸡蛋液拌匀，再加入香油，花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
3、2大全，韭黄末应最后加入。亦可用芹菜。牛肉500克白萝卜1000克洋葱50克鸡蛋1个姜汁50克嫩肉粉5克精盐10克胡椒粉5克料酒15克酱油25克味精15克香油25克精炼油30克干淀粉50克。牛肉去净筋膜。
4、精炼油拌匀后，静置约40分钟馅料，再加姜汁及清水250克搅拌均匀，白萝卜去皮洗净。入沸水锅中煮熟后捞出大全，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住。
5、洋葱切细末。牛肉茸加入萝卜粒，洋葱末和匀，再加入精盐。
