原创
爆炒财鱼片湖北的做法是什么
主料：财鱼片半条、荷兰豆100g。
辅料：油适量、盐适量、胡萝卜半根、鸡蛋1个、姜丝2片、淀粉1勺、料酒1勺、胡椒粉1小勺。
荷兰豆炒财鱼片的做法
1、准备好原材料。
2、财鱼片中加入适量的盐、淀粉、蛋清、姜丝、料酒，抓匀后腌制一下。
3、准备好碗汁：盐、胡椒粉和淀粉和少许水，拌均匀。
4、烧锅开水，加入几滴油和适量的盐，将荷兰豆放入里面焯一下后捞出备用。
5、再将腌制好的鱼片一片一片放入锅中，鱼片刚变白就捞出备用。
6、热锅凉油，放入胡萝卜片进去煸炒。
7、再放入焯过水的荷兰豆进去翻炒。
8、翻炒两下后加入鱼片进去。
9、倒入准备好的碗汁，翻炒均匀后即可盛入盘中。
10、端上桌了。
爆炒财鱼片湖北做法
油爆做为一种烹饪方式，实际上很多人并不善于。由于油爆需要灶火十分充沛，才可以在食物下锅的情况下，根据能源，迅速对食物开展包囊，避免水份的外流。油爆财鱼肉，除开技术专业的主厨，实际上我们非常少自身开展制做，可是假如大伙儿烹饪技术还行得话，那麼依照烹制流程也是能够作出的。
space
爆炒财鱼片
财鱼肉是中国菜系湖北菜特色菜中很有特点的菜品之一，财鱼肉以豇豆为关键原材料，烹制以空烧主导。“财鱼肉”为天门地域传统式特色美食。颜色雪白，软嫩可口。
制做原材料
主要材料：鲫鱼400克
辅材：生鸡蛋120克，木薯淀粉(豇豆)8克
调味品：鸡精1克，大葱15克，动物油（提练）70克，米酒10克，姜3克，盐3克，蒜头（白皮）10克，白胡椒粉1克
space
爆炒财鱼片
做法
1.财鱼屠宰治净，片取净鱼类削皮切成片，用食盐稍腌；
2.鸡蛋清碗内加淀粉和面粉10克拌成蛋黄液，将鱼肉浆匀；
3.炒菜锅置灶火上，下动物油烧至六成热，将鱼肉逐片下下锅内，出锅沥油；
4.原锅留少量油，下葱根、大蒜、生姜沫略炒，将鱼肉放进，再加老母鸡汤100ml、米酒、食盐同烧；
5.待烧滚后，用淀粉和面粉调均匀水淀粉勾芡，将锅颠翻两下，加鸡精、黑胡椒粉出锅摆盘即成。
space
爆炒财鱼片
制做秘诀
1.鱼肉切割成3公分长、2.5公分宽的片状，浆匀称，入锅汽车机油；
2.上火时，应端锅玄火，免致鱼肉变黄；
3.料汁要光亮，淀粉和面粉入锅，勿乱搅拌，让木薯淀粉充足烂熟；
4.因经历煎炸制全过程，需提前准备猪板油500克。
爆炒鱼片的家常做法
材料鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙，料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1条。
做法鱼肉切片，拌入调味料(1)腌10分钟；红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切虚，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；将调味料(2)调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
点提示、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。
