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川菜宴席的菜谱规律是什么
作为一个四川人，在我们老家吃席菜谱的规律是这样的：先上各类精美的凉菜，其次是各类热菜，主要为炒菜、炖菜，最后是两到三个汤，当我们看到最后的汤菜上桌时候就知道菜品已经全部出完，这时候就得抓紧吃饭了，因为很快这一轮的宴席即将结束，开始下一轮宴席，这个一定要注意啦，宴席一般是分好几轮的，因为场地有限，没有这么多桌子可以摆放。
农村宴席菜谱
1.在农村，婚丧嫁娶或者家里有人过寿都要举办宴席，可以说举办乡村宴席是每一户乡村家庭都会遇到的情况。乡村宴席要的菜谱要根据各个地方的口味来定，比如在四川的农村，就以川菜为主，若是在湖南农村，就以湘菜为主等。总之，宴席菜肴的口味一定要被绝大多数的宾客所接受。
2.从菜色选择的原材料来说，中国农村宴席有几个基本大件，分别是猪、鸡、鸭和鱼肉，这四种肉材料基本上是必不可少的。
3.从宴席菜色的数量说，一般菜谱上的菜数量为双数，是取好事成双的美好寓意。一般菜色数量要保持在20道左右，也可根据主办人的财力状况做适当增加，但最好不要少于20道，不然一桌十个人菜不够吃是一件很尴尬的事情。
4.从宴席花式上来说，冷菜一般要做6-8道，热菜10道左右，羹汤两到三道，最后点心水果一两道左右就可以。
5.配菜要尊重当地习俗，切忌触犯禁忌，一般情况下乡村宴席的掌勺人都是本地人，不存在触犯禁忌的问题。另一个是要尊重每个客人的习惯，如果宾客中有素食主义者，或者是因为身体原因需要特殊配菜的客人，理应事先向宾客询问清楚，以显示主办人处事的周全。下面列举一些菜品给大家作参考。
6.凉菜类：如口水鸡（凉拌鸡）、烤鸡腿、泡椒风爪、卤牛肉片、凉拌毛肚、拌凉粉、凉拌肺片、酒鬼花生、糖霜核桃等。这些就是属于凉菜类的，例如口水鸡是选取肉鸡煮熟后切成小块用特制的口水鸡拌料凉拌而成，口感香辣且鸡肉想嫩滑渣，深受宾客们喜欢。烤鸡腿虽名为烤鸡腿，做法确实将鸡腿用油炸好后配以孜然辣子等做成。
7.热菜类：油焖大虾或者清蒸虾配酱料食用、爆炒鳝鱼、泡椒炒牛蛙、烧什锦、酱丸子、蒸排骨、蒸蹄髈、清蒸鱼、红烧鱼、魔芋烧鸭、炖甲鱼、炖乳鸽、炖全鸭、炖全鸡、粉蒸肉、粉蒸排骨、土豆炖牛肉、竹笋烧牛腩、土豆烧肥肠、香辣蟹、青椒爆炒鸡冠肉、叫花鸡、梅菜扣肉、卤猪蹄。这些就是常见的坝坝宴热菜菜品，具体做法就不一一介绍了。
8.汤品类：什锦汤、银耳樱桃汤、海带猪蹄汤、三鲜汤、排骨炖藕汤。
广大网友们,川菜宴席菜谱都有什么呢,有什么讲究吗
1、川菜是流行于巴蜀的菜系，以辣为主味，结合甜酸麻咸，形成了川菜独有的“复合味道”，很多人认为川菜吸引人就是因为辣，其实并不如此，鱼香肉丝甜中带酸，其次是辣；毛血旺辣而不燥，更多的是香，“香辣”成为了川菜宴席中不可获取的一个主要味道，红汤象征着红红火火的日子，美满的婚后生活。
2、首先，“舒服”在四川话里叫做“巴适”，有闲适、安逸的意思，但让四川人用的最多的场景却是吃，吃小面、吃麻辣火锅、吃泡菜，舒爽到家的时候，一句“巴适”最能体现美食给人类带来的极致满足感。四川风景如画，独有的山地特色孕育出坚韧不拔、火辣仗义的性格特点，四川人吃饭很优雅，在川菜宴席菜谱中，辣的比重不算大，甜、酸、麻，无论你有什么样的口味，都能在一桌川席中寻找到自我。
3、其次，川菜宴席讲究四冷十二热，四道冷菜下酒、以供闲谈；十二道热菜鱼贯而入，宴席才算正式开始。正式的四川酒宴，辣并非是一枝独秀，因为在四川人的眼中，麻辣才是最耐人寻味的角色，是令人欲罢不能的源泉，作为麻辣系列的绝对主角，水煮鱼肯定是婚宴中必不可少的一道菜品。
4、再次，正宗水煮鱼用料讲究，细节严谨；选3斤重大草鱼洗净切片，经过姜水去腥后均匀码入盆内，下方垫油菜、豆芽、空心菜，一汪热油滚入，鱼片便随着油花疯狂滚动，刹那间椒香四溢。为了使更多人能够享受这道四川名菜，如今的酒宴上，水煮鱼不会放太过辣椒，辣味也相对平淡。
5、最后，四冷分为：川北凉粉、棒棒鸡、甜皮鸭子、口水鸡。除了甜皮鸭子，其余三道已经走享誉全国，成为了异地川菜的代表。而甜皮鸭子也有一个忠实的伴侣，这就是曾经例如国宴的“开水白菜”！开水白菜是川菜宴席菜谱里的经典名菜，汤汁清澈、味道鲜美，喝上一口便让人欲罢不能，在以“辣”为主的川席中，这道菜无疑是一个明珠，目前，只有高规格的宴席才能有开水白菜。
