原创
红烧鳝鱼的家常做法刘一手
主料:
黄鳝500克
辅料:
辣椒4个
大蒜头1个
生姜3片
葱3棵
料酒8克
生抽2汤匙
老抽1汤匙
1.鳝鱼洗干净去掉内脏、切段
2.加点料酒腌渍
3.加入一汤匙生抽腌渍10分钟
4.准备好其他材料
5.辣椒切段，生姜切片
6.葱切碎备用
7.热锅注入油，六成热，可先将蒜头、生姜倒入炸出香味，捞出
8.倒入黄鳝，翻炒至稍微白一点即可
9.加一点点生抽和老抽翻炒
10.将炸过的姜、蒜、红辣椒倒入锅内，加一碗水盖上锅盖烧5分钟
11.烧至汤汁浓稠加入盐再烧1分钟
12.撒入少许葱花装饰即可关火装盘
王刚红烧鳝鱼最正宗的做法
步骤1
750g黄鳝去内脏、洗净、切段。
步骤2
10g洋葱，10g青椒，50g胡萝卜。
步骤3
锅里放入食用油烧开，加入生姜丝爆香。
步骤4
倒入黄鳝段和胡萝卜片。
步骤5
黄鳝片断生，没有血色。
步骤6
加入4克食盐翻炒均匀。
步骤7
加入10克白酒翻炒。
步骤8
放入洋葱片和青椒片。
步骤9
所有食材翻炒均匀。
步骤10
加入15克黑椒酱。
步骤11
加入10克太太乐原味鲜酱油。
步骤12
所有食材翻炒均匀。
步骤13
加入适量清水，盖上锅盖焖5分钟左右。
步骤14
加入10克剁辣椒酱，增加口感。
步骤15
所有食材翻炒均匀，即可出锅。
步骤16
出锅。
红烧鳝鱼的做法
红烧鳝鱼是一道非常美味的传统菜肴，下面是一个简单的做法供您参考：所需材料：
鳝鱼1条
姜适量
葱适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
糖适量
盐适量
食用油适量
清水适量步骤：
鳝鱼去皮、去骨、切段，用料酒和盐腌制10分钟。
姜切片，葱切段备用。
热锅凉油，放入葱姜爆香。
放入腌制好的鳝鱼煎至两面金黄。
加入生抽、老抽、糖、盐和清水，烧开后转小火煮10分钟左右，直到汤汁浓稠。
最后加入少许食用油，翻炒均匀即可。
红烧长鱼鳝鱼正宗做法
1.
备好食材
2.
用150g面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。
3.
撒上10g淀粉，抓起篮子摇一摇，让10g淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用
4.
小米辣10g切圈，香葱10g切段、切末备用。
5.
蒜苗50g摘去头尾，洗净切段，沥水备用。
6.
锅中放150g油，，待油温烧至6成热，放入50g蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起
7.
接着放入鳝鱼300g，先不要急于翻动。
8.
待300g鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子推一推，就会自动分开了，然后用漏勺捞出备用。
9.
锅中留50g底油，下入10g葱段、10g姜片和10g小米辣，煸炒出香味。
10.
放入滑过油的鳝鱼段，加15g料酒去腥增香，炒匀。
11.
加入生抽5g、老抽5g。
12.
温水50g和白糖5g，翻炒上色，加盖焖烧5分钟。
13.
再把滑好的蒜苗50g重新入锅，放盐5g。
14.
均匀后把余留的5g小米辣放进去，最后再沿锅边淋些5g香醋，即可关火。
15.
出锅装盘，撒上10g葱花,红烧长鱼鳝鱼完成
