原创
开水白菜属于一道国宴菜,具体该如何制作
水煮白菜，经典川菜，也是国宴上一道非常亮眼的菜。它表现的是特征简单普通的人，却负责内涵丰富厚重。这种轻盈不是苍白，苍白，而是清洗过铅后的真正醇厚的味道。这种轻盈不是贫穷和空虚，而是繁华尽后的淳朴之风。这是煮白菜的描述。看起来不可能是一道简单的菜，其实很难。首先，白菜的选择极其重要。选择四川东北的白菜是必须的，现在可以用高级的娃娃菜代替，但是娃娃菜的颜色是黄色的，不像白菜那样又绿又白。其次，煮了十几个小时的清汤也很重要。开水这个名字叫清汤。现在我来告诉你这道菜的食谱。希望对你有帮助。谢谢你。
原材料比例；白菜心750克(中间一定要小心，因为最嫩最好吃，家里可以用宝贝菜的心)；精盐4克，胡椒粉1克，清汤850克(清汤是鸡挂的鸡汤)，料酒2克。
制作方法；第一步；白菜心用刀修剪，切成两半，用水冲洗干净，在锅里用火和水煮沸，然后把白菜去掉，直到它80%成熟，用水冲洗(记得让白菜心充分冷却，然后把它整齐地放在一个蒸碗中，然后在表面撒上0.5克胡椒，3克料酒，2克盐和100克清汤，用蒸锅在大火上蒸到白菜的入口，备用。
第二步；炒锅加入600克清汤，加入辣椒面、料酒、盐调味，然后中火煮开。这时，取出蒸锅碗，倒出蒸锅碗中的清汤，然后将清汤均匀地倒在白菜上。记得淋透。制作必需品；当卷心菜是焯水，菜时，火必须是旺的，而且在它80%成熟之前，不能在焯水上空。白菜蒸的时候一定要蒸透。最后成品汤清澈如水，白菜鲜香可口。
根据传说，煮白菜是由著名的川菜厨师黄敬临，在清朝的皇家饭店创造的，受到慈禧，的赏识。黄敬临当厨师的时候，很多人把川菜贬低为“只有辣和俗”。为了辟谣求证，他想了很久，尝试了上百次，终于创造出了“水煮白菜”这种极品菜肴，给转型带来了极度的复杂和极简，一扫川菜几个世纪的恩怨。后来，黄敬临把这道菜带回四川并广泛传播，所以我们今天可以吃到如此美味的食物。
为什么一道普通的水煮白菜,却成为了国宴
相必大家都对大白菜有一定的了解吧，大白菜在我们每年快要过冬的时候成熟的，而且数量还会有很多，也就不会有那么的新奇了，但是为什么这样的一道菜，却会在我们的国宴中出现呢？这会让很多人感到特别的惊讶，其实虽然只是白菜，但是它的做法也是很有讲究的就算是一点的白菜汤也是经过很多的处理的，所以太会上我们的国宴的。
在我们的生活中，有着各种各样的聚会，有生日聚会，有班级聚会，有节日聚会，还有国家的聚会（简称国宴）等等、、想必大家都清楚，不管是什么宴会，最庄总的就是国宴了吧，因为在国宴是一个国家的象征，也是一个国家对外来使者的尊重，可大家知道吗，在里面一道菜，而这到菜就是水煮白菜，这就会有有疑问了，为什么在国宴这样庞大的聚会中，会出现白菜这样的菜，它又真的就是简单的水煮白菜吗？
其实不是这样的，就算他是简单的水煮白菜，里面的水也不是简单的水，而是运用这秘制的材料熬上四个小时在用来熬制我们的白菜，对厨师的要求也是很大的，也不会再是随便的一个厨师就能做出这样的美味的食物了，而在选材料上也会有着很大的要求的不是随便的一朵白菜都能上的，这里就要简单的补充一下这种白菜在我们选择种的时候就会对这颗白菜要让他怎么长长到什么程度必须也要有专业的人员来计算出，所以太会长出这样的白菜，。对于厨师，能够成功做出来绝对不仅仅只是一两次的经验他们是在下面做了几十次或者是成千上万次，才会做出这样美味的食物来，后来这道菜也在那年入选了四川的名菜中，好了，谢谢大家的观看。
开水煮白菜是什么菜
开水白菜是一道四川名菜，开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。
制作方法
做法一
食材
大白菜10公斤（每棵只用极嫩的菜心部分）、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。
步骤
1.先熬好清水高汤。将老母鸡劏好，洗净；干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。
2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。
3.汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。
4.把汤分成两锅。择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。
5.将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成。
食材
白菜心，鸡汤，枸杞子，香葱，盐。
步骤
1.菜心洗净。
2.枸杞子、香葱等做好配料，制成高汤。
3.开水焯一下，凉水凉一下，捞起控去水分。开水焯一下，凉水凉一下，捞起控去水分。
4.码入汤碗中，倒入鸡汤，撒上枸杞，高压锅蒸5至6分钟。
5.起锅，撒上葱花，准备开吃。
做法三
食材
大白菜10公斤，老母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克。
步骤
1、熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅里的温度大概七八十度就可以；一锅上要放个网漏,文火保温。
2、选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开4，5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。
3、用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。
做法四
食材
白菜心、散养草老母鸡、猪蹄、猪骨、黄酒、盐、鸡精、生姜、香葱、白胡椒粉。
步骤
1.先制汤，将老母鸡沸水除掉后洗净、猪蹄、猪骨冷水去水后洗净，放入锅内加水、黄酒、葱姜，大火烧开后撇去浮沫，微火烧煮3小时左右；另将瘦猪肉和鸡脯肉剁碎，加黄酒和少量水调匀；待汤煲好后取出老母鸡、猪蹄、猪骨，将猪肉末和鸡肉末入汤中，用勺搅动，这时是用中火烧，待猪肉鸡肉随泡沫浮起时，用勺打净，然后关火，用纱布过滤，即成高级清汤。
2.将白菜心入沸水，入凉开水漂凉捞出，顺条放在干净的砧板上用刀修齐，盛入汤碗内。
3.将砂锅置旺火上，放入制成的清汤，加黄酒、白胡椒粉和盐，烧沸后，撇去浮沫，倒入盛白菜心的汤碗中，上笼蒸半小时，取出时加鸡精即成。
