原创
蒜香鲽鱼的做法
鲽鱼是很多种卵圆形扁平鱼类的统称，象常见的比目鱼、牙鲆鱼都属于鲽鱼类。我用的这种鲽鱼是在超市买的冷冻鱼块，价格也不贵。出于好奇买了一块，烧制之后，味道还真是不错，味鲜肉香。
食材明细
主料
鲽鱼块600克
辅料
油1汤匙
盐8克
料酒1汤匙
醋1汤匙
生抽1汤匙
番茄酱1汤匙
葱适量
姜适量
蒜适量
蒜香口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度
蒜香鲽鱼块的做法步骤
主料：鲽鱼块
把鱼块去鳞、洗净，剁小块。
加料酒、醋、盐、葱姜腌制20分钟。
然后冲洗干净备用
大蒜去皮洗净。
热油，放入大蒜小火炒香。
放入鲽鱼块。
旺火，先后烹入料酒、醋、
加适量的生抽。
加适量番茄酱，加水。
烧制5分钟左右。
加盐调味，翻面再烧3分钟。
旺火收汁后，即可关火。
出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、炒制大蒜时要用小火。
2、烹入料酒、醋时要用旺火。
3、加番茄酱一是调色，二是提味。
蒜香鲈鱼的做法
蒜香鲈鱼是特色美食天堂四川的一道每个人都喜爱，每个人基本都是做的菜，并且鲈鱼的营养成分能够说成十分的高，含有蛋白，维生素D，维生素b2，又有身体需要的营养元素钙、铁、锌、硒等，蒜香的美味可口和鲈鱼的细嫩融合起来也是深得大家的钟爱，一些吃客感觉又酥又脆的蒜香鲈鱼更为美味可口，可是蒜香鲈鱼如何做才可以松脆?

1.买回去的鲈鱼清理干净以后在背部划刀，姜蒜切条填写鱼皮，抹上适当的盐和米酒，腌起来。
2.淹鱼的全过程中烧开备菜：将蒜切末，姜切末，葱切末，小米辣切末，装进小盘子，姜和葱及其朝天椒都只需要一点。
3.另切生姜片和葱段，码在菜盘底端，将腌好的鱼铺平在姜蒜上，随后上锅蒸五分钟。

4.清蒸鱼的全过程中做蒜末：将菜籽油烧淋症在蒜泥上(包含朝天椒姜蒜一起)，添加适量味精、盐、香油调料翻拌。
5.鱼蒸五分钟就可以，端出来，将菜盘里的水份控出(这一举动有利于除腥)，将调好味的蒜末码在鱼上，再次下锅蒸五分钟。
6.另切小香葱和香莱，切末，撒在蒸熟的鱼的身上，另烧一点滚油，淋在清蒸鱼的身上，再淋上三勺海鲜酱油，就可以开吃。
谨记买鱼的情况下让鱼贩子给整理好再用，抹蒜末以前尽量将瓷盘里显出的水控机掉，有利于除腥。

鲈鱼它归属于一种凑合着的淡水鱼，可谓是特性多多的，它不但肉质地美味，没有海鱼有哪些的腥味儿和盐味，还含有了海鱼有哪些中独有的丰富多彩矿物和碳水化合物，说白了鱼与熊掌兼顾。因为它肉质地鲜嫩，芳香，没有腥味儿，肉为大蒜瓣，也很合适小孩吃的淡水鱼。蒜香鲈鱼，含有蛋白、维生素D、B族维生素、钙、镁、锌、硒等微量元素;具备补虚、益肠胃、止咳化痰之效，对肾精不足的人有非常好的滋补功效;还能冶疗胎动不安、造成少乳等症，孕妈妈和造成女性吃鲈鱼是一种既补身、又不容易导致缺乏营养而造成肥胖症的营养成分食材，是运动健身补血补气、健脾益气和益体健康的上品。鲈鱼血中也有较多的含铜高，铜能保持中枢神经系统的一切正常的作用并参加多种物质新陈代谢的重要酶的功能充分发挥，含铜高欠缺的人可食鲈鱼来补充。
蒜香鱼最正宗的做法
草鱼，我们这里的人喜欢叫它鲩鱼，因为营养丰富而且肉质比较嫩滑，所以我们都非常爱吃，逢年过节待客时也会做一条，好吃又便宜吃，有时买一整条就十几块，还能做一大盘，用来煎蒸炸或焖都非常好吃，做法也没那么讲究。
比如下面这一道蒜香鱼，就是用草鱼来做的，出锅非常好吃，香味四溢又入味，而且嫩滑汁香非常下饭，关键是还非常有卖相，待客好有面子的。
食材准备：草鱼1条，盐，胡椒粉，生抽，花生油，半碗大蒜头，红椒半个，葱1小把，白酒，蚝油，清水等。
详细做法步骤如下：
第一步：草鱼准备1条，要稍微大一点的肉质才好，而且没那么多细鱼刺，我这一条有3斤多重，花了18块，感觉挺便宜的，把草鱼里里外外冲洗干净，如果肚子里有黑膜的一定要刮干净，这是泥腥味很重的东西，洗净的鱼先从背部给它剖开，接着把剖开的鱼切小块。
第二步：切好的鱼块放到大碗中，鱼头留着喂猫，然后在碗中加入适量的盐，加点胡椒粉，少许生抽，来点花生油，用手给它抓拌均匀，腌制20分钟。
第三步：准备半碗的大蒜头去皮洗净后切粒，准备半个红椒切丝，1小把新鲜的葱，洗净后切成葱段备用。
第四步：准备一个不会粘锅的平底锅，热锅下油，倒入蒜粒爆出香味，蒜粒炒到微焦，把它盛出备用。
第五步：蒜粒盛出后，锅中留油，把腌制好的鱼块放进去煎一下，一面稍微煎至微黄后就给它翻个面，煎另一面，不用煎的太老，全程用中小火慢慢煎，煎鱼一定不要心急，不然煎不好的。
第六步：鱼块煎得差不多了，淋上少许的白酒给它去腥增香，倒入蒜粒，然后加入一碗的清水，再调入少许的蚝油，盖上锅盖，调中火焖5分钟。
第七步：时间到了，撒上葱段和红椒丝，加少许的花生油，再次盖上锅盖，焖多30秒。
第八步：把锅中的汁焖至差不多干，红椒丝焖熟后就可以关火出锅了，一打开锅盖那一瞬间，口水都流出来了，非常香，看到都想吃。
这一道鲜香味美的蒜香鱼就做好了，喜欢的朋友可以试一下，这样做出来的鱼肉嫩滑，入味好吃，蒜香味十足，是一道非常不错的下饭下酒菜哦，做来待客真的很不错。
此图文原创作者：客家人铁头
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