原创
一、陕北月饼的做法家庭版
1、黑芝麻馅料：黑芝麻250g、细砂糖200g、白莲蓉馅300g、玉米油200ml。
2、广式月饼皮：转化糖浆170g、枧水7g、玉米油56ml、椰子粉18g、中筋面粉240g
3、表面装饰：蛋黄一枚、纯净水10ml。
4、黑芝麻馅料：黑芝麻、细砂糖混合入破壁机打成粉，要细腻
5、打好的芝麻粉倒入不粘锅内，加白莲蓉馅，玉米油炒至可以成团的干湿度。炒好的黑芝麻馅儿，分成35g一只团圆备用。（左边即是黑芝麻馅儿）
6、广式月饼皮：转化糖浆、枧水、玉米油混合入容器内搅拌均匀（枧水制作过程比例在小贴士内）
7、将松弛好的面皮分成15g一只，团圆备用。覆盖保鲜膜避免水分流失。
8、取一只面团压扁，放入馅料，利用虎口处慢慢收口，向上推面皮，慢慢收口。这时候面皮松弛一定时间是有张力的，可以包裹住馅料。
9、压入烤盘，力度要均匀，压好月饼后，轻轻抬起模具下压即可脱模。
10、月饼胚表面喷少许清水，送入200度烤箱内烘烤10分钟定型。
11、取出定型好的月饼胚，将蛋黄，纯净水混合搅拌均匀过筛一下，刷在月饼胚表面薄薄的一层。
12、即可送入烤箱烘烤185度烘烤15分钟。至表面稍为上色即可出炉。
二、张家口月饼做法
1、准备食材：面粉、糖、花生油、鸡蛋、豆沙馅等。
2、调制面团：将面粉、糖、花生油、鸡蛋、水混合在一起，揉成面团，醒发10分钟。
3、制作月饼皮：将面团分成小块，搓成圆球状，用模具压出月饼皮。
4、包裹馅料：将豆沙馅包裹在月饼皮中，搓成球状。
5、烤制：将月饼放入预热好的烤箱中，烤制约20分钟，直到月饼表面金黄色即可。
6、面团醒发的时间要充分，这样月饼才会更加柔软。
7、烤制时间要掌握好，以免月饼烤焦。
8、可以根据自己的口味添加其他馅料，如核桃、芝麻等。
三、做月饼的四个步骤
1、1-要准备好模具。各种图案，样式好看更美观
2、2-蜂蜜做月饼的时候还会往里面放蜂蜜的，这样吃起来口感更好，糯糯的甜甜的
3、3，我老家中秋节都会自己做月饼。做五仁月饼会准备黑芝麻、核桃、红枣花生之类的，有的喜欢吃枣泥还有果泥都要准备好，包起来更方便
4、4-烤箱最后就是要有一个烤箱，做完形状，醒五六分钟，放进烤箱大概10几分钟就可以了
四、月饼的做法有什么
今天来说一下，不用烤箱也用做的冰皮月饼，经过冷藏口感更好哦，首先准备原材料。
原材料：糯米粉：45克粘米粉：35克澄粉：20克糖粉（细砂糖）：50克色拉油：20克牛奶:150克红豆沙：适量熟糯米粉：适量
1.将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉倒入盆里，搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀，最后加入色拉油搅拌细腻无颗粒状静置20分钟左右。
2.将静置好的糯米糊放进蒸锅，蒸至20分钟，将蒸熟的面糊搅拌光滑均匀，稍稍放凉，月饼皮就做好了。
3.将豆沙分20克一个小剂子，揉圆备用，将月饼皮分30克一个小剂子，揉圆备用。
4.准备一些熟糯米粉，就用锅微微炒黄就是熟糯米粉了，将手上沾点熟糯米粉把月饼按扁将豆沙馅包进去揉圆，放进熟糯米粉滚一下，用模具压出月饼形状即可，放进冰箱冷藏一会味道更好哦！
五、月饼做法
1、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉，搅匀。
2、加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。
3、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。
4、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。
5、接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。
6、分割饼皮15g一个，精确称量，然后还要一个个包好，加盖保鲜膜放置一旁备用。
7、然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
8、然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。
9、直接月饼模子里面压出花纹，可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，不刷也可以。
10、一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。
11、然后拿出来，表面刷蛋黄液，刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰！
12、继续用提前预热好的烤箱180℃烤15分钟。看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。
